Melanzane

Originariamente fu domesticata a partire da specie selvatiche di Solanum incanum[1], probabilmente con due percorsi indipendenti: uno in Asia meridionale e uno in Asia orientale. Il nome melanzana, come paraetimologia, veniva popolarmente interpretato anche come mela insana, proprio perché non è commestibile da cruda.
Esistono diverse tipologie: la violetta, la lunga di napoli, la bianca ecc, ma quelle più produttive sono le varietà ibride. La forma può essere lunga, tonda, a pera, e il colore nero, bianco, violetto o striata, che sono quelle che assorbono meno olio in cottura